C’est dans la tête de Guillaume qu’a germé cette petite idée de devenir paysan fromager. Contrôleur en agriculture biologique depuis quelques années, c’est en visitant plus d’une centaine de fermes qu’il a eu le déclic. Qu’il est possible de vivre simplement et indépendamment, dans le respect des animaux, de la terre, de la nature, de tout ce qui nous entoure. Passionnée d’animaux en tout genre et des grands espaces, Chrystelle ne le rejoindra officiellement sur la ferme qu’en 2018, après avoir bourlingué quelques années en Amérique du Nord. C’est donc ensemble qu’ils acquièrent une vieille petite bicoque attenante à une prairie et de leurs propres mains, qu’ils construisent et restaurent ce petit bout de fermette baptisée le Boutchou.